お茶の富士秋山園:こだわりの茶師が育てる究極のお茶!秋山園
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鮟鱇入荷


今年は、鮟鱇がなかなか入荷しませんでした。2月末になりやっと、連絡が入り、鮟鱇解体となったわけです。写真の鮟鱇で約12㎏くらいです。鮟鱇解体も手慣れてはきましたが、さらに解体をスムーズにきれいにと試行錯誤の連続です。




私は、鮟鱇の7つ道具以上に細かく分けて、解体します。
皮、鰓、胃袋、肝、胸鰭、横鰭、腸、心臓、卵巣、肛門、提灯、ほほ肉、精肉と分けます。各部位により、下処理や前処理が異なります。勿論調理方法も違います。


珍味としては、胃袋、あん肝あたりでしょうか?肉質としては、ほほ肉と胃袋を支えている筋肉は特質ですね。


鮟鱇は、食べたことがない人も多いでしょうが、コラーゲンの塊で、脂肪分無しです。鮟鱇鍋は、ヘルシー食品ですね。

解体大好きな、秋山勝英でした。


外科医の手術にも向いているかもしれない…(笑)


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